当蔵の酒造り工程です。日本酒は世界中の酒類の中でも最も高度な醸造技術(長期低温での平行複発酵)を必要とします。 冬の寒さを利用した寒仕込。小さい酒蔵だからこそできる丁寧な酒造り。超軟水の仕込み水を使用し一滴一滴に愛情を込め醸しております。